周末妈妈菜: 金金韩式泡菜

我这个老狐狸一副吃货的德性， 丛使不吃辣， 美食再辣也愿意尝试。 近来吹韩风， 我最爱韩国餐里的泡菜。 加上朋友有分享过如何制作， 害我手痒痒心痒痒也去弄一弄！如今万能的网路， 你要搜什么有什么 。 我参考了几个网上分享的食谱， 觉得有一个比较容易做的， 就忍不住去筹备料理了。在这不久之前， 竟然给我在鳄鱼滩附近找到售卖韩国食品的贩卖部。 真是天时地力人和！

用料：
白菜2000克 - 据说白菜的种类很重要， 最好选择中国大白菜

糯米粉  50克
洋葱      半粒
胡萝卜  半根
苹果      一粒
梨子      一粒

调料

辣椒粉 200克

食盐  200克

大蒜  2颗            

姜   1块

白糖 50克         

鱼露 50毫升

材料集合

（一）腌制白菜 - 

大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四。每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。 干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。 都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。我是找了个塑胶盒， 把白菜放进去， 在白菜上面又压了一碗水。

二）准备腌料- 

腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用。 我只是放着给它风干。 看到其一影录不可以好像洗完衣服那样转来挤干，因为之后泡菜会是软趴趴的，口感没那么好。

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用。放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g， 将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀。 

将苹果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。 将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中。 我这个老狐狸手工有点粗疏。还是用搅拌机打碎比较安全。加入鱼露50ml拌匀还有加白糖，搅匀。腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。

充分搅匀，就可以涂抹了。好兴奋！因为尝试了一口， 不错！

把挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。 老狐狸有一些懒惰，我用汤匙在每片白菜涂抹而已。抹好后排入玻璃坛中，最后上面再覆盖一层腌料。

据说选择玻璃坛腌制， 效果会比较好。菜鸟嘛， 还是什么都跟足！(kiasu!!!)

腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜。雪妈家那天有白萝卜。就牺牲它！白萝卜洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干。 我把那壮烈牺牲的白萝卜放进去另一个玻璃坛。

来来来， 3罐本尊在此！

密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用； 密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。 不过基于我们这里的热情气候，我放在厨房2-3 小时后就把它们放入冰箱了。

为了防止或是减少腐败的机率， 开始得3-4 个晚上我定期打开玻璃坛， 让里边发酵的空气透出来。 在等待的日子，我战战兢兢， 不想我的泡菜不测。 第7天打开的时候，发觉只有辣味， 急忙找朋友求救。经验老道的她安抚我别心急， 再等多7天。 多么漫长啊！！

终于到了那一天，我切了一块来品尝。 老狐狸我哈哈大笑， 然后“老奸巨猾”的说： 金金韩式泡菜面世啦~